先付后吃,还是先吃后付?

摩摩    2019-04-08 13:30:17    先付后吃  先吃后付  吃饭付钱 

有一次与朋友“饭聚”,天南地北瞎聊一通,三两个小时下来,解读君就大摇大摆地要走,结果两人出门走到一半,就在店主的呵斥声中灰溜溜地走回头。

在这种情况下,没有多少个店主会相信你是真的“忘记了付钱”,也没有多少个顾客能辩白清楚自己不是故意“吃霸王餐”的,反正就是尴尬无比吧。

如果是先付后吃,是不是就没有这种窘境了?大家在出门“搓一顿”的时候,有没有注意到有先吃后付和先付后吃的差别?造成差别的又是哪些原因?


先付后吃,其实是店小的无奈

如果先付后吃,看起来是店家占优的一种方式,因为钱已经给了,即便食客最后发现这食物如何难以入口,都很难再让店家退款了,除非真的明明白白地看到了碗里的苍蝇。

而实际上,先付后吃却也是店家在“顾客管理”上的无奈之举。

一般的小型餐饮店、路边摊们的人手就那么多,若全部食客都先吃后付,不仅结账会变成一件需要满餐厅跑的繁重工作,出现逃单或者各种争议的时候,也无法一一解决。

换句话说,小店家无法承受先吃后付的成本和风险, 只好提高食客反悔“闹事”的难度,以让有心“餐闹”的食客“知难而退”。

这样先付后吃的餐饮店,解读君总结出了一个规律:客单价较低、人流量却很大、菜品流水线制作,因此等待上菜的时间也较短。

最典型的就是各类快餐店,此处按下不表,大家都有体会。


先吃后付,其实是店大不欺客

而先吃后付,看起来是食客占优的一种方式,因为吃都吃了,我不付钱你还能从我肚子里把食物抠出来不成?闹起来,也是让你餐厅的脸面不好看。

而实际上,先吃后付却也是店家有充分自信的表现:谅你这单也跑不了。

一般的大型餐厅,一两桌“餐闹”的风险还是承担得起的,没必要为了这一点点风险而得罪了绝大多数食客。

在实际操作中,若是偶尔发生“餐闹”,店家多数也都是重新上菜或者打折来“大事化小”。

更何况,先付后吃不利于客人加菜。

相对于上文的先付后吃,先吃后付也有鲜明特点:客单价较高、比较正式、菜品多数需即时制作,食客需等一段时间上菜、且用餐的心理期望较高。

无论是采取先吃后付,还是先付后吃,本质上都是基于效率的决策——既考虑到店家的工作效率,也考虑到了食客的时间成本。


“信任悖论”的解决

两种付款方式,都不完美。

无论是先付后吃,还是先吃后付,之所以成为一个问题,主要原因是餐饮消费的特殊性——没真正消费之前,消费者不知道货品质量如何,而一旦消费了也无法退货或者再由任何人对货品质量做判断, 在这两层“信任危机”的前提下产生了种种博弈。

解读君因此想起了另一个也一直遭遇“信任危机”的行业——电子商务。

电商行业是怎样解决这个问题的呢?特别是在本世纪初电商刚刚兴起的时候。

淘宝通过支付宝完美解决了信任问题:顾客的钱付出去了,但店家没有真正收到,保留了顾客的反悔权;店家没收钱就把货发出了,但也能看到顾客付出去的真金白银。

支付宝的初衷就是以一个基本公平公正的第三者身份,保证了交易双方的资金安全。

后来的七天无理由退货,其实也是基于这一巧妙的设置。


吃饭付钱    

先付后吃和先吃后付的同时存在,固然是有其合理性。

但也要看到两种模式身上所特有的属性和消费者不同的消费心理:消费者们在快餐店、路边摊消费的心理期望集中在果腹和不等太久,而在一些人均消费较高的餐厅自然期望颇高,因此面对两种付款模式我们都未觉不妥。

几十块买不了吃亏买不了上当,先付后吃无所谓;可人均几百上千,先付后吃就显得不合适。

当然,在我国还有一个客单价较高且一定要“先付后吃”的无解情况:喝喜酒。

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