被绑架的“口感”

鹿角    2019-05-16 11:16:39    口感标准 咖啡 酒 

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说到口感,很多饮品都有所谓的“口感标准”,譬如咖啡要喝新鲜的,绿茶要明前雨前的,酒还是陈年的好……,这些观念深入人心。

倘若你喝猫屎咖啡、82年的拉菲都喝不出特别的感觉,只能怪你没有逼格。商务精英们倘若不去学习一下如何品茶、品酒、品咖啡恐怕就没有与上流社会打交道的资格,优越感挂在专家们的脸上,仿佛在说:“我的味觉比你们都强。”

好不好喝有没有问过自己的舌头,可是舌头懂什么?喝不出来好坏也不能失了面子。专家说是啥就是啥吧!

这样的消费观无疑给了商家可乘之机。


当咖啡店都标榜“新鲜现磨”

蔬菜要吃有机的、果汁要喝鲜榨的、豆浆要喝现打的、面包要吃刚出炉的、咖啡当然要现磨的,似乎现磨的咖啡豆就新鲜了。

然而影响咖啡新鲜度的因素有很多, 我们来看看咖啡豆种类与保存期限:


* 未烘焙的咖啡生豆 1——2年

  * 烘焙完成的咖啡豆(煮Espresso用)3个星期左右

  * 烘焙完成的咖啡豆(除了Espresso之外的其他煮法)30——45天

  * 磨成粉的咖啡豆 5——10分钟


※ 咖啡豆必须保存在良好的环境才会有上述的寿命。


刨除上述的任何一个条件,说新鲜都是站不住脚的,所以单单一个“现磨”并不足以说明咖啡的新鲜,却足够商家用来吸引部分消费者。

咖啡熟豆是要看“烘焙日期”而非“保存期限”的,即使商家真的告诉你这是 “新鲜烘焙”的咖啡豆,就真的新鲜吗?这是个难以考证的难题。

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对普通消费者,他们可能只看到“新鲜”这个定海神针般的存在,仿佛咖啡的口感就靠这两个字。

“新鲜”是好咖啡的标准,然而标准是别人定的,口感神马的实在是虚无缥缈,一千个哈姆雷特能喝出一千种感觉:有人爱口味清淡的醇香,有人爱浓而不苦的柔滑,有人爱香而浓苦,也有人爱强苦弱香……

咖啡豆烘焙后香味由低谷入高潮又渐渐回落,这个过程,不同的人有不同的爱好,具体什么时刻是最好的,难有定数,个中滋味,喝的人才知道。


当商家说“陈年“才是”佳酿”

在酒业销售低迷的状态下,老酒的热潮依然有增无减,商家甚至不惜造假,为了表明自家的酒老花招尽使:酒瓶上霉菌斑斑的、长出白毛的……看上去真像那么回事儿,消费者花上万元买的老酒,说不定只是几十元的普通酒。反正如此贵的酒通常拿去送人,送的人不知味道,喝的人默然不语。

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茅台镇知名的酒厂,从来没有卖过发霉老酒,茅台15年、30年、50年、80年的老酒,更没有一瓶是发霉的。——某酒业总经理

也许对于传统工艺制作的浓香型和酱香型白酒来说,存放的时间越长,酒的烈性就越低,越绵柔。即便如此,也还是有一定期限。而且这并不适于清香型白酒,对于在勾兑过程中添加了香味剂的白酒,长时间存放,口感反而会变得苦涩腻味。

葡萄酒在陈年的过程中,酒中的单宁随着时间递减,其他的香气则逐渐生成,从而使得酒的香气更有层次,更丰富。代价是酒液中对人体有益的物质渐渐减少,抗氧化物可能消失殆尽。事实上,市面上只有不到1%的葡萄酒可以做到10年后依然好喝。

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有人偏爱陈年酒迷人复杂的韵味,但谁说就没人爱它年轻时的简单直白。一串葡萄、一杯米是静止的,一旦变成酒就有了生命,从少年走到青年,从成熟到垂暮,各有各的好。


没有最好的,只有最适合的


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茶有多种茶,水有多种水。千般酒有千般味,千种情境千种心。

事实上,饮无好坏,适口为宜。用过于精细的标准苛求饮品,用过于刻板的标准去品评饮品,实则违背了饮料的本质。

但商家为了利益,总要生搬硬套,把本无高下的产品主观地分出个三六九等、评出高低贵贱,消费者付高价买一个高标准,很多时候,与是否好喝无关。舌头的喜好只有自己知道,口感是一个很主观的东西,可以听从一些“标准”的指导,但别跌进商家的圈套。




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