喝咖啡,何苦互相看不起?

徐小凤    2019-06-20 16:19:17    咖啡 
最近,在星巴克疲软,其他连锁咖啡店也半死不活的市场表现下,巨亏且无盈利时间表的瑞幸在美股市场上却十分活跃。

瑞幸的出现,对于那些怼完Costa怼上岛的“星巴克粉”来说,找到了另一个能鄙视的对象。

但无论连锁咖啡的世界如何风云变幻,作为咖啡品类之一的速溶却永远处于鄙视链的最底层。
“星巴克粉”们对速溶咖啡嗤之以鼻,这件事在咖啡老饕们看来,纯粹就是个笑话:速溶不算咖啡,难道瑞幸、星巴克就算咖啡了吗?

喝咖啡原是一种生活方式

在真正热爱咖啡的人看来,咖啡既可以用来品鉴其中滋味,也能单纯拿来满足提神之欲,但无论出于何种目的,喝咖啡本身是一种享受,一种乐趣,一种生活方式。

在意大利这个几乎可以说是咖啡文化发源地的国家,咖啡早已是他们的一种生活习惯,就如同中国人喝茶一样,意大利人可以几分钟解决一杯浓缩咖啡,也可以略微加一点牛奶用一下午慢慢自饮。

但就像传到英国的茶被贵族们加了奶和糖,让中国人感觉不正宗一样,深受意大利咖啡影响的星巴克也因为加了各种奇怪的配料让意大利人感到惊讶。

星巴克的咖啡虽然口口声声说是受到意大利咖啡的启发,但星巴克却没有学到意大利人将咖啡作为生活方式的格调,只是将咖啡变成了社交增值消费的添加剂。

而这种理念也随着星巴克的分店遍布全球影响到了很多国家,包括中国。

被“圈养”的咖啡文化

随着1999年星巴克在北京开设了大陆的第一家分店,许多人对于“正宗”咖啡的观念也随之被星巴克培养起来。

出于连锁品牌对于咖啡定义的影响,很多消费者对于咖啡的定义就是星巴克:装修格调统一简约的大厅,按码分类的杯子,有Wi-Fi有空调,适合拍照发朋友圈,顺带能喝咖啡的社交场所。

但除去咖啡之外的附加因素,单就星巴克的咖啡本身来说,很多行家觉得星巴克是很不入流的,就拿许多白领中意的“美式”来说,很多人觉得越苦越正宗的美式其实使用了深度烘焙到焦苦的拼配咖啡豆,用茶的概念来解释就是“高碎”,即各种茶渣拼凑的一种茶。

虽然意式浓缩也用的是拼配豆,但和星巴克美式这种为了苦而苦的深烘拼配豆比起来还是高下立见。
少讲点故事,多在提高品质上下点功夫,星巴克And瑞幸,你们说好不好?

快餐何苦鄙视快餐

星巴克本身代表的是一种利用咖啡的社交快餐式的经营方式与理念,而一边受星巴克影响、一边想要干掉星巴克的瑞幸,模式除了经营上的区别、线上线下的区别之外,和星巴克几乎没有两样。

可以说,很多人无论是喝瑞幸还是喝星巴克,品味咖啡都是次要的,只是享受手握一个咖啡纸杯拍照带来的社交感与虚荣感。而很多“星巴克一代”还以此为荣,鄙视那些喝速溶咖啡的不上档次。

真正从喝咖啡的心态上来说,速溶咖啡的出现,是为了更加方便能随时随地喝到咖啡,虽然在咖啡豆用料和冲泡方式上毫无讲究,但至少其目的是为了在没有条件能细致的冲泡一杯咖啡的情况下的应急之选。
比起并不精品却硬要打造精品咖啡形象的各种连锁快餐咖啡,五十步笑百步,有必要那么鄙视速溶咖啡吗?


咖啡到底是什么样的,已经在连锁快餐咖啡的冲击下渐渐被忘却,在意和坚守的人却依然存在。在他们看来,咖啡需要精致,需要仪式感。每一次研磨,每一次冲泡,每一次和友人之间的私密交流,都是快餐咖啡从环境到形式都不能企及的。

对于咖啡资深老饕,他们记忆深处,永远放着一杯完美的咖啡,这杯咖啡的滋味,是任何连锁品牌不能望其项背的。



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