老字号的孤高与终结

流风    2020-08-04 12:04:00    老字号 倚老卖老 


老字号越来越孤高,是想成仙吗?

——非常解读

 

不知从何时起,老字号已不再是揽客的金字招牌,现在一些老字号连回头客都选择不再光顾,成了弃儿。

有些老字号已经消失,而很多老字号诸如全聚德、狗不理等则被指倚老卖老,名声不复从前,经营开始走下坡路。但也有些老字号不服“老”,积极自救,重新赢得了市场。

出身在市井的老字号们,命运各不相同,不过失落的原因却出奇一致。

 

成也“老”,败也“老”

不少老字号熬过了百年的风雨,却跟不上新时代消费浪潮,老字号“老”了。

曾几何时,老字号代表着好口碑,是不少当地人的骄傲,心甘情愿地充当“自来水”推销老字号。

但现在有些老字号竟沦落到本地人不买、专坑外地游客的尴尬境地:“去北京别吃全聚德、去天津别吃狗不理”……成了游客避坑的警示。

显然,有些老字号在不断地透支自己的名声,高傲地无视消费者,在很多老字号的服务态度也能窥见一二:别问,问就是爱买不买,不买拉倒。老字号口碑的坍塌不是消费者喜新厌旧,其实还是自己“作”的。

根据商务部的统计,中华老字号数量已从一万多家减少至目前的一千多家。目前经商务部认定的中华老字号共1128家,其中只有10%蓬勃发展,大部分都出现了经营危机。

此次疫情影响让部分老字号的日子更加难熬,狗不理称因实际经营状况困难,从新三板退市,全聚德宣布上半年预计亏损1.39-1.52亿元。

老字号因“老”而风光多年,但战略、管理等方面的“老”,使得它们在市场竞争中掉队。

 

倚老卖老只会加速被淘汰

老字号的初代经营者们无“老”可依,能在同行业竞争中脱颖而出,都是靠他们在经营的方方面面精益求精,对产品上的匠心独具积累起来的口碑,老字号的名声也是从无到有。可是经几代人呕心沥血打造出来的金字招牌,却没能在现今的市场中继续红下去。

本是靠走平民路线而走红的老字号,倚老卖老地走上贵族路线,服务却跟不上。

老字号为何喜欢倚老卖老?皆因是从行业“服务者”变成行业“霸主”的心态转变在作祟。可如今很多老字号面子、里子都挂不住,倚老卖老只会让每况愈下的经营雪上加霜。

老字号的种种隐患被拖成顽疾,名声也被搞臭,渐渐地失去中老年人的主力消费群体。而老字号在营销上不重视,依然认为酒香不怕巷子深,在品牌运营管理的意识淡薄,这也使得它们讨好不了成为消费主流的年轻人。再加上同行业后辈们抢夺客源,老字号已处在内忧外患之中。

当消费群体的口味、审美在改变,要想赢得年轻人的心,老字号必须得根除骨子里的高傲,挽回老客户。重视线上营销,以此来吸引和补充年轻客源。大刀阔斧改革解决存在的问题,在产品在推陈出新。不再倚老卖老,积极自救才是出路。

 

积极求变的老字号,焕发新生

狗不理、全聚德等老字号经营出现危机,其实就是长久以来倚老卖老、消耗品牌好感度造成的。

为了挽救下滑的口碑,全聚德在最近宣布取消包间15%、大堂10%的服务费,不料却激起很多网友再度吐槽全聚德餐品又贵又难吃,而狗不理也被拉出来挨批,被批包子售价奇贵,口味一般。老字号的名誉受损,也不仅此两家,比如同仁堂,除了因过期蜂蜜门事件,被撤销质量奖称号,也多次被爆出质量问题。

与这些深陷负面舆论、经营不善的老字号不同,有些老字号已经通过营销、开发新品等手段,改变人们对于这些老字号的老土、高冷等印象,也助力它们保住老字号的招牌,再次获得市场认可:

百雀羚:通过打造多个营销广告、升级包装、推新品等方法,重回本土日化第一梯队。

回力:改变经营模式,挖掘经典设计,成功将一个几近消失的品牌再度热销,甚至冲出亚洲走向世界。

大白兔:通过推出抹茶、提拉米苏等新口味,以及跨界营销、开快闪店,圈一大波“自来水粉”。

以上面提到的若干家为代表的老字号已经走出了舒适圈,努力通过各种方法,重获事业的“春天”。但更多的老字号依然在原地转圈,究竟能靠所谓的招牌撑多久?

 

老字号的经营者们要明白,品牌的历史积淀,并不是盈利的保障。躺在昔日的“春光”里孤芳自赏,只会陷入难以补救的境地,长此以往,堪忧的业绩还能撑到几时?

而在政策、财政等方面的支持,也并不是老字号的免死金牌。一旦经营出现危机,外部的支持填不了亏损的无底洞。老字号要么积极求变,要么消失。

不论老字号们怎么做选择,可以肯定的是,将来还有很多老字号注定要倒下,没有人会在意它们的眼泪。




相关文章
要发表评论,您必须先登录。

暂无评论