我们为什么离不开防腐剂?

唐小可    2020-11-02 13:51:14    防腐剂  恐惧 

“为什么既要添加也要控制防腐剂?一句话,为了食品安全。”

——非常解读

现代人对食品安全那是越看越重,一提到防腐剂,大部分人第一反应是这玩意有害,相关食品要少吃。

但其实这是一个很大的误解,广义上说任何物质都有“毒”,抛开剂量只谈毒性就是耍流氓。

那么我们日常接触的食物中防腐剂会有害吗?离开防腐剂的食物能不能吃呢?

不防腐的食物还能吃吗?

我们处于一个缓慢腐烂的世界,一切动植物在死亡的一瞬间就开始被微生物分解,进而腐烂。

比如一块刚刚宰杀的新鲜猪肉,色泽红润、肥瘦均匀、鲜嫩多汁,但人类肉眼看不到的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌正以几何倍增的速度分解着肉上的蛋白质。

传统的防腐手段,如腌制、发酵、暴晒等,确实可以延长食物的保存期限,但均会破坏食物自身的营养成分,更关键的是,会破坏食物原本的风味。

所以防腐剂诞生了,通过少量的添加达到有效抑制细菌繁殖的目的。

常见的如苯甲酸钠,在酸性环境下只需要添加万分之一就能阻碍有害微生物的繁殖,进而防腐。而不同的食物则需要不同的防腐剂进行配合。

当然,万事无绝对,有些食物天生就自带“防腐buff”。例如蜂蜜,高浓度的含糖量让有害细菌因渗透压无法生存。还有酸奶,有益细菌已然占据了食物无法与有害菌落共存。

防腐剂安不安全?

其实这个问题,早有人回答。国家卫计委发布的《食品添加剂使用标准》中,允许了26 个类型共 32 种防腐剂的使用,它们允许添加在各种类型的食品中。

合理的添加防腐剂是绝对安全的,因为他们不仅保证了食物的安全,也不会伤害我们的身体。

例如苯甲酸,在被吃下去的9-15个小时内,苯丙酸会在肝脏中和甘氨酸合成马尿酸,最终经由肾脏通过尿液排出体外,不会在体内积蓄。

当然这里强调的是合理的添加量,超过《标准》中规定的剂量,防腐剂同样是毒药。那怎样才能知道多少剂量是安全的呢?

科学家们的小白鼠实验,会精准地告诉我们各种防腐剂添加到多少会对身体组织产生毒性甚至是致死性,而这些大量的实验数据再被运用于科学定制《标准》的资料中。

不过凡事也有例外,比如亚硝酸钠虽然被允许添加,但因在体内容易代谢成亚硝胺,存在诱发癌症的可能。

哪些食品添加剂危害大?

除了防腐剂,我们日常接触的食物中还有很多其他种类的添加剂,如色素、甜味剂、酸味剂、明矾等等,《标准》中也对这些添加剂的用法和用量做出了规定。

相比于防腐剂,一些添加剂即便在合理的剂量以内,但长期食用也会对身体产生危害。

例如柠檬黄这种色素,长期或者一次性大量摄入柠檬黄会引起过敏、腹泻等症状,对肾脏和肝脏也会造成一定的损伤。

还有一些添加剂如白糖,这是老百姓再熟悉不过的甜味剂,也是最容易被忽视的危害源。

长期摄入大量糖分,会导致肥胖病、糖尿病甚至其他一些并发症,这同样是极大的隐患。

任何一种食品防腐剂在规定的范围和用量下使用不仅是安全的,也是必要的。所以大可不必视其为洪水猛兽,继而被所谓的纯天然食品收割了智商税。

但食品防腐剂是一把双刃剑,用得好,给我们带来美味,使用过量以及使用非法防腐剂也会给我们带来危害,所以食品防腐剂还需要严格的监管,而我们消费者也需要对食品防腐剂有更多的了解。

说到底,食品防腐剂本身是无罪的,有罪的是非法的商家!

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